Опарные блины

Блины в различном виде существуют у многих народов. В русской кухне блины занимают почетное место. Русские блины — это особенное блюдо. Они тонкие, словно кружевные.
Блины бывают дрожжевыми и бездрожжевыми, пшеничными, гречневыми или из смеси нескольких видов муки.
Издавна блины на Руси пеклись, в основном, дрожжевые. А вот мука использовалась разнообразная: пшеничная, гречневая, овсяная, гороховая. Множество рецептов блинов можно найти в интернете на сайте женского онлайн журнала amazingwoman.ru

Опарные блиныПриготовление блинов в старину можно сравнить с обрядом. Делали все в тайне от лишних глаз. Одни ставили опару на берегу реки, другие вечером во дворе. Дрожжи смешивали с теплой водой, следом помешивая вводили молоко и муку. Опара помещалась в теплое место без сквозняков. После того как оно поднимется, добавляли остальные ингредиенты и оставляли подходить в теплом месте. Дрожжевые блины получаются гораздо толще обычных, их еще называют кислыми.

Пекли блинчики в печке, которую топили на березовыми поленьями. Равномерный жар помогал приготовить красивые румяные блинчики. Для жарки брали чугунные сковороды. Сковороду прокаливали в печи с солью, после чего вытирали чистой тряпочкой. после чего блины хорошо отставали от сковородки и не прилипали. Посуда для выпечки смазывалась постным маслом. Чтобы блины хорошо отскакивали, масло по выпекаемой поверхности можно размазывать половинкой картофелины. Масла необходимо совсем немного, чтобы блины не купались в нем. Обычно печется пробный блинчик, чтобы определить нужный объем теста, которое необходимо наливать на сковородку. Тесто проще всего разливать небольшим половником. необходимо вылить тесто на выпекаемую поверхность и равномерно распределить его, наклоняя сковороду в разные стороны. Блин выпекают с двух сторон, первая печется пол минуты, вторая несколько секунд.

Горячие блинчики смазывались сливочным маслом, складывалась стопкой друг на друга. Для сохранения блюда теплым использовались специальные блинницы — керамические тарелки с крышкой, похожей на полусферу. Блинчики подавались с медом, ягодами и фруктами.
Блин у русского народа ассоциировался с солнцем. Не спроста круглые, румяные блины главный символ Масленицы. В свою очередь Масленица ознаменует начало весны.
В настоящее время блины не менее популярны. Их готовят с различными сладкими и несладкими начинками и соусами. Только опарные блины готовятся реже. Они уступили место тоненьким, кружевным блинчикам.

Вы можете оставить комментарий без ссылки

Оставить комментарий

*

code

Яндекс.Метрика Return to Top ▲Return to Top ▲